Croquez dans une prune bien mûre en cette fin août et vous comprendrez tout de suite pourquoi on l'attend chaque année : la peau cède d'un coup, le jus coule, et cette pointe d'acidité vient réveiller le sucre du fruit. C'est le signal que la saison bat son plein. En Belgique, les prunes se récoltent de fin juillet à octobre, et nous sommes en plein dans leur meilleure fenêtre. Une saison qui s'étire de juillet à octobre Toutes les prunes ne mûrissent pas au même moment, et c'est justement ce qui rend la saison si longue. Les reines-claudes, rondes, vertes et très sucrées, ouvrent le bal dès juillet et restent excellentes tout au long du mois d'août. Les mirabelles, plus petites et dorées, prennent le relais à la même période. Viendront ensuite les quetsches, plus allongées et légèrement acidulées, qui marqueront plutôt septembre et octobre — le fruit qui annonce doucement l'automne. Concrètement, cela veut dire qu'en ce moment, dans votre panier MyFresh, vous croisez surtout des reines-claudes et des mirabelles à pleine maturité, cueillies au bon moment plutôt que forcées pour le transport. C'est tout l'intérêt de privilégier le local et le saisonnier quand c'est possible : un fruit qui n'a pas besoin de voyager longtemps peut rester sur l'arbre quelques jours de plus, et ça se sent dès la première bouchée. Bien la choisir, bien la garder Une bonne prune se reconnaît d'abord au toucher : elle doit céder légèrement sous une pression douce du pouce, sans être molle. Trop dure, elle n'a pas encore développé tout son sucre ; trop molle, elle est déjà en train de tourner. Cherchez aussi ce léger voile blanc et mat à la surface, la pruine — c'est un signe de fraîcheur, pas de manque d'entretien, surtout ne la frottez pas avant de la manger. Côté conservation, laissez vos prunes finir de mûrir à température ambiante si elles sont encore un peu fermes, idéalement hors du sac plastique pour qu'elles respirent. Une fois à point, direction le bac à légumes du frigo, où elles tiendront trois à quatre jours sans perdre en texture. Sortez-les un peu avant de les manger : une prune froide perd une bonne partie de son parfum. Et si vous en avez trop mûri d'un coup, direction le four ou le mixeur plutôt que la poubelle — une compote maison se congèle très bien et se ressort en plein hiver comme un petit souvenir d'été. Une idée simple : prunes rôties, thym et miel Pas besoin d'une recette compliquée pour sublimer une prune de saison. Coupez-les en deux, dénoyautez-les, disposez-les côté chair vers le haut sur une plaque. Un filet de miel, quelques branches de thym frais, une noix de beurre sur chaque moitié, et vingt minutes au four à 190°C suffisent. Le jus caramélise en surface, le thym parfume discrètement, et vous obtenez un dessert qui sent bon toute la maison — délicieux tiède avec un peu de fromage blanc ou de glace vanille. Envie de rester salé plutôt que sucré ? Coupez quelques reines-claudes crues en quartiers dans une salade avec de la roquette, du fromage de chèvre et quelques noix. Le sucré-acidulé du fruit contraste avec l'amertume de la roquette et le côté crémeux du fromage — une association simple, mais qui surprend toujours à table. Un fruit aussi malin que gourmand Au-delà du plaisir, la prune a de vrais atouts : elle est riche en fibres et en potassium, et sa peau concentre une bonne partie des antioxydants du fruit — encore une raison de la manger entière plutôt que pelée. C'est aussi l'un des fruits d'été les moins caloriques, ce qui n'empêche pas de la retrouver aussi bien dans une salade que dans une tarte. Les fibres qu'elle contient en font par ailleurs un allié classique pour le transit, à condition de ne pas en abuser d'un coup si vous n'y êtes pas habitué. Vous la retrouverez dans vos prochaines livraisons MyFresh tant que la saison belge le permet — de quoi profiter des reines-claudes et mirabelles pendant qu'elles sont à leur meilleur, avant l'arrivée des quetsches, plus fermes et plus acidulées, qui prendront le relais en septembre. D'ici là, croquez-les telles quelles : c'est souvent la meilleure façon de les apprécier.